91位川菜老师傅复活失传川菜 扫二维码得菜谱
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admin
2019-08-08 18:47

  葱末肝片、荔枝腰块、凤尾腰花、鱼香八块鸡、雪花鸡淖、八宝锅蒸……这些川菜你听说过吗?昨日,成都商报记者获悉,包括元老级中国烹饪大师王开发、俏江南集团行政总厨陈舜全、成都最后的堂倌路明章在内的91位川菜大师将发起成立川菜老师傅传统技艺研习会。大师掌勺,将现场复原濒临失传的传统川菜,帮助川菜技艺申遗。

  昨天,70岁的成都人王开发早早地就出了门,带上本子、揣好眼镜,家里人晓得,他又要去“开会”了。王开发和90位川菜老师傅密谋的是川菜界的一件大事:91位平均年龄70岁左右,从事川菜行业20年以上的川菜老师傅打算成立川菜老师傅传统技艺研习会(以下简称“川老会”)。

  从今年4月份萌生想法,到9月份正式付诸行动,下个月“川老会”将成立。“‘川老会’当中的老师傅跟川菜打了一辈子交道,每一个人都有川菜情结。”王开发说,老师傅们认为,现在很多人做的川菜不正宗,从食材使用到做菜技法都有问题。

  “川老会”中的91个川菜老师傅,每一个都是响当当的人物,元老级中国烹饪大师王开发、俏江南集团行政总厨陈舜全、川菜菜谱必不可少的编辑胡连泉、号称成都最后一个堂倌的路明章等,“要从事川菜行业超过20年,实实在在做事的,才能够格进川老会。”王开发介绍,现在的会员中,大部分是川菜烹饪大师,20位以上为中国烹饪大师国家级评委。

  王开发说,他们要做的事很多。首先是对传统川菜技艺正本清源,开办有针对性的技艺讲座,重新制作、制定传统川菜标准。吃货们有福了,大师们将从小煎小炒开始入手,现场教我们做出最正宗的川菜。

  “川老会”的另外一个重要任务,是复原失传川菜,帮助川菜技艺申遗。“现在失传川菜何止上百种,很多厨师根本不会,趁着我们这代老川菜人还在,我们希望这些川菜不至于失传。”川老会副会长、中国烹饪大师国家级评委缪青元说,葱末肝片、荔枝腰块、凤尾腰花、鱼香八块鸡、雪花鸡淖、八宝锅蒸这些都渐渐淡出市民视野,“有些四川人连听都没听说过,太可惜了。”

  王开发再三强调,提倡传统川菜,绝不意味着故步自封。“我们绝不是老古董,不会只是重新把传统老川菜抄一遍!传统川菜是根,创新是生命的延续。”王开发解释,“回到正本清源的路线,绝对不是把老川菜照抄一遍,而是修订老川菜,考察看适不适合现代,并加以改进。”