媒体揭秘私人会所:位置多偏僻 菜好是关键
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admin
2019-08-24 02:13

  作为一个舶来品,会所本意是身份不凡会员人士聚会的场所。1990年,北京成立了最早的一家会所“皇家俱乐部”,蕴含高贵、奢华和商务的概念。20年来,会所开始“侵入”合肥普通消费者的生活,同时,会所也和私房菜成了密不可分的一对姐妹。日前,一位昔日从事建材生意,如今投资私房菜会所的老板周齐(化名),为我们讲述了他眼里的合肥私人会所。

  “合肥的私房菜会所真正蓬勃发展也就是这两年,不过我是5年前就开始做了。”周齐一边抽着大雪茄一边对记者说,他主营的是建材生意,做了这么多年生意,有了很多朋友,每周都有好几天要去饭店和朋友或合作伙伴吃饭,时间久了,他就想,与其把这么多吃饭的钱送给饭店,不如自己开一家专门招待朋友。于是,就有了今天的这家私房菜。朋友觉得菜味道不错,经常介绍其他朋友也来光顾,会所就逐步对外营业了。

  “合肥的私房菜会所现在很多,据估计近千家。我的很多好朋友现在也来经营私房菜,一方面可以直接招待自己的客人,一方面收入可观。不过我的这些好朋友,身份也有很多种。有和我一样的生意人,也有一些是政府工作人员。”说到这里,周齐显得有些犹豫。在记者的追问之下,周齐说,“不过这部分政府工作人员,不会以会所老板的身份出现,而是在会所设置一个直接打理事务的‘假老板’。”

  当记者满脸疲惫地进了会所,最好奇的就是为什么要把餐厅开在一个这么难找的地方。“我们这还算是好找的啦,我有些朋友开的私房菜,没有人带是真的找不到的。有的在小区里,有的在写字楼旁边。你不会猜到那扇普通的门后,竟然是一家私房菜会所。”

  “私房菜会所走的不是数量,而是品质。”记者在周齐的会所里逛了一圈,总共也就4个包厢,每个包厢最多坐12个人,包厢的装修也并不是土豪路线,而是传统文化气息浓厚。“人流量太大,可能就会让会所嘈杂,而菜品的供应也会更加紧凑,这都会影响一家会所的品质。”来这里消费的大部分是生意人,也有普通人。另一方面,周齐向记者透露,有些顾客在会所宴请特殊的客人。这些客人都很低调,不喜人声鼎沸的大饭店。

  周齐说,高档餐厅的消费很高,但菜的味道和价格并不一定成正比,大家很多时候就是花钱买他们的装修。私房菜会所走的是不一样的路线。“合肥很多私房菜会所都和我这家一样,是按人次收费,而不是点菜的。我的收费是一个人200元,菜品我们基本都是固定的,也会有灵活调整。只要客人桌上的菜吃得差不多了,我们就会一直上菜,直到客人吃饱为止。”

  “因为整个会所只有4桌,所以在菜的品质上,我们有更多的时间去琢磨。以鸡汤为例,大饭店的鸡汤可能会稀释严重,也可能会掺杂鸡汤调料,只有少部分是正宗鸡汤。但会所,每天都会线只鸡。”周齐说,虽然自己的会所不提供珍禽,但据他了解,合肥有部分私房菜会所不仅有珍禽和高档海鲜,甚至还会有大雁、穿山甲等保护动物。“做生意可以,违法的事情是绝不能做的,这是我的底线。依照我了解,这种会所还是很少的。因为大部分合肥人对吃保护动物不感冒。”(本报记者 谷薇薇/文 何姗姗/制图)

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