一家四口接连患上甲状腺癌!医生:这道春节家
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admin
2019-08-24 02:13

  ,家乡的腌肉、腊肉、腌鱼、虾干、泡菜……虽然各地的食材、风味都不同,但这些香飘十里的腌肉、腊肉等腌制品总归是新春少不了的家常美味,一吃就停不下来。

  小薇得告诉你,在世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构公布的最新版致癌物清单中,大家熟悉的中华美食“加工肉类”和“中式咸鱼”赫然出现在“1类致癌物清单”中,而腌肉、腊肉的原材料“红肉”也在“2类致癌物清单”之中。

  经过“腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式”制成的肉制品,其中既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品,也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料,以及含动物内脏或血液的肉制品。

  亚硝胺是种强致癌物,是4大食品污染物之一,可在人体中合成。在医学实验中,凡是接受实验的小动物,没有一种能耐受得住亚硝胺而不得癌的。

  现代医学证实,人类的很多癌症,如胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌、鼻咽癌和膀胱癌等都与亚硝胺的摄入有关。并且,摄入频率越高,患癌的危险性越大。

  此外,医学实验还表明,亚硝胺能通过胎盘和乳汁让后代引发癌肿。母亲如果摄入过多亚硝胺,胎儿出生后就容易患癌。

  不幸的是,在腌腊肉制品、熏制肉或鱼制品以及配料中,都含有大量的亚硝胺类物质,它能在肠道中形成致癌物“亚硝胺”,并与DNA发生作用,导致肿瘤形成,引发多种癌症。

  小薇敲重点:平时食用或接触了这些致癌物,并不会一定让你得癌,但只要接触得越多,你得癌的风险就越大,有句话叫“离开剂量谈毒性都是耍流氓”就是这个道理。

  另外,人之所以会得癌,多数不是只有一种原因引起的,而是多种致癌因素共同作用的结果,比如接触致癌物、不良的生活习惯、家族遗传、病毒感染(如HPV)等。

  所以,要想健康地食用腊肉、腌肉这类“加工肉类”或咸鱼、泡菜等“腌渍品”,关键在于把控食用量和采用正确的食用方法,以避免过量摄入亚硝胺类物质。

  一般而言,食物在盐浓度>20%的环境下腌制10~15天后,其中的亚硝酸盐会开始下降,微生物也不易滋生,此时食用就比较安全了。

  若是购买现成的熟制品的话,一定要到正规的商场超市购买。它们的进货渠道正规,产品质量还是有保障的。

  从我国的食物成分表看,每100g腌腊肉制品中的含盐量约6g,而我国居民膳食指南提倡每人每日的食盐量应<6g,由此推算,腌制食品每天的摄入量不宜超过100g,也就是2两重,再多就是超标了。

  其次,如果觉得入口的腌制食品还是不太放心,那也不必太担忧,小薇教你3个改造小技巧来降低患癌风险~

  在吃腌肉、腊肉、咸鱼之前,可先把食材放入清水中略煮一会儿再捞起,或直接用蒸或煮的方法烹制,既能减少盐分,也溶解掉一部分亚硝酸盐,清爽又健康。

  医学研究表明,吃腌制食品的同时搭配新鲜蔬菜一同食用,有助于减少身体对致癌物的吸收,而若搭配洋葱、大蒜等富含抗氧化物的辅料一起烹制,也可减少生成致癌物。

  春节里的家宴、酒席定是少不了腌腊肉制品,如果觉得单餐吃得有点多,不妨在餐后多喝几杯绿茶,绿茶中的茶多酚能辅助阻断致癌物生成。

  还可多吃些维生素C丰富的水果,如猕猴桃、草莓、柠檬等,因为当中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

  最后,小薇还得叮嘱你,虽说腌肉、腊肉、腌鱼等都是春节的传统食品,尽管味道不错,但毕竟不怎么健康,食用时浅尝辄止就好,成年人不宜多吃,孩子、老人要少吃,患有三高或慢病的人士、有肾功能障碍或癌症家族史的人士更得忌口才行。

  而节日里的隔夜菜、剩饭等也尽量少吃,因为剩菜里也有大量的亚硝酸盐。当然,能够做到顿顿“光盘”,餐餐吃新鲜的就最好啦。